鱼香肉片的做法一

　　菜谱原料：
　　瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。

　　制作方法：
　　1.肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)，青菜带叶切成3厘米长的段、茎切片，木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，泡辣椒剁碎；
　　2.将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉浆好，再拌些油；
　　3.用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁；
　　4.把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。[吃地带]

　　风味特点：
　　有似鱼的香味。

　　烹调提示：
　　1.炒肉片时要掌握好火候，防止炒老而肉不滑嫩；
　　2.芡汁下锅前要先搅动几下，防止淀粉沉底而使芡汁不匀。

　　鱼香肉片的做法二

　　菜谱原料：
　　生猪肉200克，水发木耳50克，干红椒丝15克，酱油50克，味素2.5克，白糖25克，香油10克，香酸10克，绍酒15克，鸡蛋1个，精盐、葱、姜各少许。

　　菜谱制法：
　　1.将猪肉切成柳叶片，用绍酒、精盐渍一下，再用鸡蛋、淀粉调糊浆好备用；
　　2.炒勺放火上，加宽油，烧至五成热时，将肉片下勺滑透倒入漏勺控净油；
　　3.勺内留少许底油，油热时把肉片下勺，煎成两面金黄色时，加木耳、葱姜丝、干椒丝、绍酒、精盐、白糖、酱油、香醋等调味品，颠炒翻个，加明油出勺。

　　风味特点：
　　鲜辣软嫩，鱼香味美。

　　鱼香肉片的做法三

　　菜谱材料：
　　猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克

　　菜的做法：
　　1.将木耳用温水泡发、洗净泥沙、去蒂、用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，泡红辣椒切成丝；
　　2.莴笋去老皮、洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；
　　3.猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；
　　4.将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
　　5.炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散，加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香，加木耳、莴笋片翻炒均匀，倒入芡汁和葱段炒匀即可（如果需要在出锅以前再淋入1勺的明油）。(吃地带)

　　烹调提示：
　　1.炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。
　　2.事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。
　　3.控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。

　　营养价值：
　　1.青笋：具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用，但是视力不好的人应该少吃，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
　　2.木耳：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。