炒二冬的做法一

　　菜谱原料：
　　水发冬菇50克，净冬笋肉200克，味精2克，酱油10克，湿淀粉15克，白糖5克，香油15克，精盐1.5克，熟菜油25克。

　　制作方法：
　　1.选用直径约3厘米的优质冬菇、去蒂洗净，笋切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块；
　　2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后下菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤100毫升和冬菇，煮2分钟左右；
　　3.加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。[吃地带]

　　烹调提示：
　　1.冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
　　2.掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
　　3.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
　　4.素汁汤一般用冬菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
　　5.若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”，还可用荤汤调味，比素食更觉另有一番滋味。

　　风味特点：
　　这是一道冬令时菜，成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰，是杭州传统佳肴。

　　营养价值：
　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　食谱相克：
　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　炒二冬的做法二

　　菜谱原料：
　　鲜冬笋，鲜香菇，葱，酱油，糖，盐，鸡精。

　　菜的做法：
　　1.将冬笋切成段儿或者片儿，香菇用盐水浸泡后洗净、切块，备用；
　　2.大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香；
　　3.倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟；
　　4.打开锅盖，加糖、盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

　　炒二冬的做法三

　　菜谱原料：
　　水发冬菇200克，冬笋200克，素油50克，芝麻油15克，白糖20克，味精5克，酱油15克，精盐15克，姜丝5克，清汤适量。

　　制作方法：
　　1.挑选大小均匀的涨发好洗净的冬菇备用，把冬笋去掉老根、老皮，切成薄片，用开水焯一下备用；
　　2.炒锅上火倒入素油烧至5成热时，放入冬菇、冬笋片过透倒出；
　　3.炒锅内倒入少许素油，将姜丝炒出香味，放入冬菇、冬笋，加入白糖、味精、酱油、精盐、清汤，烧1分钟，然后淋入湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅即可食用。

　　风味特点：
　　色泽金红，口味浓厚。