桂花鱼条的做法一

　　菜谱原料：
　　鲈鱼肉200克，鸡蛋2个，湿淀粉15克，面粉50克，椒盐适量，精盐2克，绍酒5克，姜汁水10克，胡椒粉1克，甜面酱25克，猪油1000克（实耗油110克）。

　　制作方法：
　　1.将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用；
　　2.鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊；
　　3.炒锅置中火上，下猪油至五成热（约1l0℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成；
　　4.上桌随带甜面酱、椒盐碟。[吃地带]

　　风味特点：
　　鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。

　　营养价值：
　　1.鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。
　　2.鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
　　3.淀粉(玉米)：玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
　　4.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　食物相克：
　　1.鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　2.鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　桂花鱼条的做法二

　　菜谱原料：
　　净鱼肉150克，熟火腿末、黄瓜皮末各少许，料酒10克，精盐1.5克，白糖20克，桂花酱5克，鸡蛋清1个，清汤100克，湿玉米粉15克，面粉少许，葱姜末各少许，鸡油10克，花生油500克(约耗25克)。

　　菜的做法：
　　1.将净草鱼肉切成长1寸、宽4分、厚4分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟；
　　2.另用一个碗，放入鸡蛋清、料酒、精盐、玉米粉、面粉各少许，搅拌成稀糊；
　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，将鱼条裹满鸡蛋清糊，下入锅中，用温油炸至浅黄时捞出，控净油；
　　4.锅中注入25克花生油，下入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入剩余的料酒、精盐和白糖开锅后撇去浮沫， 放入鱼条和桂花酱在微火上煮两三分钟；
　　5.用水淀粉倒入锅中勾成稀芡，淋上鸡油翻炒均匀倒入盘中，再撒上少许火腿末、黄瓜皮末即成。

　　桂花鱼条的做法三

　　菜谱原料：
　　净鱼肉200克，鸡蛋黄3个，姜末2克，葱末2克，精盐2.5克，绍酒10克，胡椒粉1克，味精2克，淀粉、面粉共40克，花椒盐少许，甜面酱1碟，猪油1000克（约耗80克）。

　　菜的制法：
　　1.鱼肉切成6厘米长的筷子条，加入葱末、姜末、盐、酒、胡椒粉、味精稍渍；
　　2.面粉、淀粉、蛋黄加水调成糊；
　　3.锅置旺火上加猪油，烧至五成热，把鱼条挂上糊，分批入锅炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸一会，捞起装盘；
　　4.跟甜面酱、花椒盐上席。

　　风味特点：
　　色如桂花，软、嫩、鲜。