火爆腰花的做法一

　　菜谱原料：
　　猪腰子，黄瓜，姜，葱，蒜，泡红辣椒，盐，味精，酱油，白糖，醋，湿淀粉，鲜汤，熟菜油。

　　制作方法：
　　1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，用盐、湿淀粉码味上浆；
　　2.黄瓜洗净、去瓤心、切成条；
　　3.用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁；
　　4.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

　　风味特点：
　　质地细嫩，咸鲜醇厚。

　　火爆腰花的做法二

　　菜谱原料：
　　猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

　　制作方法：
　　1.姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形，莴笋去老皮洗净切成长约4厘米、粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下；
　　2.猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后，先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀；
　　3.用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁；
　　4.炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。[吃地带]

　　烹调提示：
　　1.腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
　　2.青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

　　风味特点：
　　形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。

　　火爆腰花的做法三

　　菜谱原料：
　　猪腰三个，大葱一颗，油，郫县豆瓣，盐，味精，糖，酱油。

　　制作方法：
　　1.将猪腰从中间横剖开，会看到有很多白色的筋，这些筋一定要剔干净，否则不但会有一些腥味还会使腰花在炒后咬不断，然后把对剖并去掉筋的猪腰剖面朝下放在案板上，用刀在其上横竖交叉的切成网状的花纹，在合适的大小处切断，大葱切丝备用；
　　2.锅下油，待油热后将适量郫县豆瓣加入过油，然后将切好的腰花倒入锅中火速翻炒；
　　3.待颜色全变时放入切丝的大葱，放入适量盐、味精、酱油、糖，翻炒均匀即可出锅。

　　风味特点：
　　此菜咸、香、略带一点儿辣，腰花鲜嫩爽口。